第333章  许舟表演赛（2/4）

    许舟看著大家这么积极，也就干脆上了台。

    这一次十八扣的面制作只是表演赛，自然也就没准备同等的煮面菜谱。

    如果十八扣的面要煮的话，那可不是这么一小会能准备好的，想要让十八扣的面脱离油炸定型，让细如发丝的面也能水煮。

    那肯定是要用到分子料理的高科技设备来代替油炸定型的。

    台上。

    看著底下全部对准过来的镜头，许舟也就开始准备了。

    「这一次只是给大家表演一下拉面，毕竟拉得太细了之后，这个面想要好吃是很费劲的。」

    底下食客好奇极了：「十四扣之后只能油炸了吧？」

    「好像是，十三扣的面想煮都费了很大的劲。」

    「不对啊，小许老板话里的意思不是这样的啊！」

    大家震惊了：「难不成小许老板还有十四扣之后的龙须面也能下水煮的方法？」

    真能做到的话，那是神吧？

    旁边的女主持人立马上前采访。

    「小许老师，您指的好吃是指这面油炸了之后，做成鲤鱼焙面吗？」

    女主持人春晓眼神好奇：「我之前听说过鲤鱼焙面，不过这个面好像也是油炸著吃的」

    。

    「您说的是鲤鱼焙面吗？」

    这道菜也是赵家的菜，也算是主菜之一。

    许舟听到了之后，有些疑惑的摇了摇头：「我说的当然不是鲤鱼焙面，我说的是下锅煮的法子。」

    」

    」

    女主持人惊愕：「下锅？」

    这怎么可能！

    十四扣以上的面已经细成那样了，怎么可能还能有下锅煮不断裂的方法？

    许舟此时已经开始揉面了。

    一边揉，一边感受著面团的湿度，控制著水温，一边还有闲工夫回答女主持人的问题：「对。」

    「面当然要能下锅煮，如果只是油炸的话，我觉得吃起来都差不多。」

    很快。

    旁边的女主持人在看到许舟的操作时，惊了。

    只见他把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取了蛋清，放在小碗里隔水开始蒸。

    一边蒸，一边用筷子搅拌，避免蛋清真的凝固。

    镜头扫过来的时候，许舟并不介意的展示了一下。

    「我在把蛋清稍微加热一下，待会是要用到的。」

    「当然了。」

    「如果大家只是想学十三扣的话，就不需要这么麻烦。」

    【————】

    【小许老师是想教会我十三扣吗？你是不是也太看得起我了，别说十三扣了，我学个手擀面都费劲。】

    许舟动作非常流畅。

    蛋清在被加热之后，很快颜色就开始发生了变化。

    但是因为许舟筷子一直在搅动，所以并没有真正凝固。

    蒲熠明看著许舟这完全跟自己不同的步骤惊了。

    他忍不住凑上前，脑子里满是问号：「许————老师，你这个蛋白是用来做什么的？」

    「是要加入面粉里吗？但是这个蛋白为什么不直接加，而是要加热一下？」

    直播间里的淞南市人也很好奇，但是还是有不少人觉得蒲熠明这么直接问很没礼貌。

    【这我们小许老师的配方！你问个锤子呢？早知道这个面团应该让小许老师自己在家做好的。】

    【小许老师别告诉他！他之前还要占咱们淞南市的名额！】

    【你们就不好奇吗？我记得之前江文的版本是加了鸡蛋，为什么到了小许老师这，换成了鸡蛋清？】

    就连评委和主持人都忍不住想凑上前来，心底蠢蠢欲动，可又觉这样直接问好像打扰：

    了许舟。

    而且这可是许舟自己研发出来的配方，他们直接问也不太好。

    许舟看著他们围过来，有些无奈：「别都过来影响我的温度和空气。」

    「你们坐回原位去，你们直接看大屏幕就是。」

    导演组在许舟同意之后，才切了大屏幕。

    大屏幕对准的是他的灶台。

    .——

    大家目不转睛看著许舟的动作，而许舟自然也知道他们都很好奇，于是就解释了一句。

    「生蛋清中含有卵类黏蛋白，会让面条表面发黏，拉伸时粘连。」

    「如果到了十五扣之后，很容易缠在一起断裂，不过如果只是十五扣之前的话，倒是没这个问题。」

    「所以之前江文使用的时候可以直接用鸡蛋，因为他只是做十三扣。」

    「想要更高扣数，就需要处理得细致一点。」

    许舟的话说得很自然。

    丝毫没有意识到自己的话不亚于在平地扔雷。  

    所有场内的人都被炸得外焦里嫩。

    多少扣？

    十五扣？

    底下坐著的编导和导演们都傻了，死死盯著台上，忍不住扭头问。

    「导演，十六扣应该是世界纪录了吧？难不成我们今天能见证世界记录的诞生？」

    如今的世界记录是赵家人保持的，也就只是十六扣。

    不过——

    因为龙须面并没有其他人会做，所以这个十六扣是他们很早之前申请的。

    一直以来也没有更新。

    许舟刚刚嘴里说的，超过干五扣，那不就是十六扣吗？

    ：

    导演组咕噜的咽了口口水，眼神里有些茫然，连忙对著耳麦里的主持人吩咐了一句：「你赶紧去问一下小许老师！问他是不是要制作十六扣！并且告诉他十六扣是世界纪录这件事！」

    张沐导演的心脏扑通扑通跳，看著台上刚热好蛋清的许舟，仿佛跟看著宝似的。

    如果他们节自能跟许舟深度绑定！未来肯定不愁流量！

    想到这里。

    他一下坐不住了，扭头看向助理：「景点摆摊那个节目马上去落实下来，不管其他的人有多大咖位，小许老师必须是主咖！」

    「好的导演。」

    助理忍不住问：「那节目的合同呢？我们签订的拍摄时间——」

    「拍摄时间一周拍一期，按照小许老师的时间来，小许老师想哪天拍就哪天拍。」

    「赶紧把合同拟了。」

    台上。

    ：

    许舟看著底下学生们一脸茫然的眼神，又解释了一句。

    「生蛋清的蛋白质分子是松散的线性结构，无法形成稳定的弹性网络，保护面筋的效果差。」

    「如果是想做十五扣之后的龙须面，需要每一步都很精细。」

    话一顿，又补充了一句：「蛋清蛋白温和加热后，会从线性结构变成网状结构，形成一层薄而有弹性的天然保护膜。」

    「这个保护膜会包裹在面筋纤维表面，减少拉伸时的断裂风险。」

    「而且能让面条口感更清爽，提升蛋清与面粉和水分的相容性，避免搅拌时出现蛋白结块让面筋网络更均匀。」

    这个点自然也是昨天晚上进了自己的社团，大小姐的妹妹恰好过来了。

    她对于分子料理，以及这方面的资料非常懂，于是也就顺便给自己科普了一下。

    并且昨天晚上还十分傲娇的叉腰：「为什么你还没找我学分子料理？」

    「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！随著科技的发展！很多科技手段对于菜品是有辅助作用的！」

    为了证明她的分子料理非常厉害，硬是拉著自己硬塞了许多知识。

    在知道龙须面需要更高的面团延展性的时候，更是给自己补充了许多理论支撑。

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    因此。

    这一次许舟加入的也不是山药粉，而是马铃薯淀粉。

    马铃薯淀粉的支链淀粉分子能与面筋蛋白的羟基结合，提升网络的柔韧性。

    比起山药粉来。

    它的支链淀粉含量足足有百分之七十八，比山药粉要高出不少。

    而马铃薯淀粉的高支链淀粉在和面和醒面过程中会缓慢糊化，形成一层柔性弹性膜。

    揉面。

    醒面。

    在每一个步骤，许舟都十分认真一丝不苟。

    而当旁边的蒲熠明看到许舟用的水温比平时他用的水温更低的时候，忍不住问：「这个水温不对——我之前用的水温都在三十度左右，你用的水温怎么会低这么多？」

    导演组自然是准备了温度调节的设备的。

    这个机器科技含量并不高，但是却是揉面所必须要用的。

    机器屏幕上边，显示了当前许舟用的水温不过只是二十度。

    而许舟倒是也没有不耐烦，看著镜头对过来的时候，倒是心情颇好的一边揉面一边教。

    「如果不追求极致扣数的话，温水面团会让面筋形成速度快且质量好。」

    「但是在十度到二十度这个区间内，面筋蛋白的水合作用虽然缓慢，但形成的面筋网络更加紧密。」

    到了十四扣之后。

    面条已经非常细了。

    整个如果想尽力保证到时候面筋不断裂，自然要想尽了一切办法在每一步都做到最好0

    而自己反正有大把的时间。

    时间不够了就去社团里呆著，还能叫上小红毛他们一起。

    不过——

    今天因为比较临时。

    所以也只准备表演个十八扣就算了。

    虽然更高扣数也能达到。

    但是前期的准备工作非常繁琐，今天的时间也来不及。

    #.

    此时。

    蒲熠明也发现了他和许舟的差别。  

    他对于整个面点的认知是散乱的，知识就如同一个个的知识点散乱的遍布。

    而许舟对于整个知识的认知是完整的，他甚至会根据自己的需求来调整配方。

    可这些知识。

    却从来没有人告诉过他。

    蒲熠明忽然心底有些茫然。

    那他这十几年练习面点练习的都是什么？手头功夫吗？

    这一瞬间。

    他的心底竟然升起了几丝对赵家的怨恨。

    「哇！！！」

    蒲熠明的思绪忽然被旁边人的哇声打断，只见许舟在揉面摔打溜条过后，已经开始正式拉面了。

    手里的面条在许舟手里，只是仅仅几分钟，就已经完成了十三扣。

    在大家都还没反应过来的时候，十三扣竟然就已经完成了。

    在完成了十三扣的时候，许舟在每一扣的时候，都会停顿一小段时间，让面筋恢复弹性。

    但是这个停顿的时间把控得很好，他的手指轻微的拨动面条，不仅能防止面条黏连，整个看起来如同天人合一一般赏心悦目。

    大家只觉得看得目不暇接。

    .——

    甩劲切换到寸劲。

    寸劲切换到暗劲。

    到十三扣之后。

    除了用肌肉的惯性，就得使用中间还得预留时间，还要在用手指拨动面丝防止黏连。

    还得均匀补充一些玉米淀粉混合糯米粉。

    糯米粉能够辅助定型。

    「小许老师这是在干什么？」

    底下的张万秋看到许舟每完成一次拉伸后，多了一个轻抖回松的动作时候，有些茫然。

    但是又看不太清楚。

    然后等他们没反反应过来的时候，许舟已经到了十六扣了。

    不仅状态非常轻松。

    而且哪怕是细如银丝的面条在他的手里都听话极了。

    大家人都看懵了。

    这就已经十六扣了？

    此时不知道谁说了一句：「我草！世界记录也就十六扣啊！」

    「小许老师现在已经达到世界记录了！」

    这句话就如同一记重锤锤在大家脑海中。

    等等。

    世界记录？

    所以他们现在是在见证世界记录的诞生？

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